Il 14 novembre la Giornata mondiale invita ad “agire precocemente sul diabete”. La nutrizionista e docente di Medicina Culinaria all’Università di Ferrara indica la strada a tavola: non rinunciare ai dolci delle feste, ma cucinarli meglio. Come Panett-One, il panettone della longevità con il 58% di zuccheri in meno.
“Agire precocemente sul diabete” è il tema scelto per la Giornata mondiale del diabete del 14 novembre 2026. Un invito che riguarda da vicino l’Italia: secondo la sorveglianza PASSI dell’Istituto Superiore di Sanità, nel biennio 2023-2024 ha riferito una diagnosi di diabete “poco meno del 5% della popolazione adulta di 18-69 anni”, con “una prevalenza stimata di quasi 4 milioni di persone”. Tra i 50 e i 69 anni la quota sale a quasi il 9%.
Per la Prof.ssa Chiara Manzi, nutrizionista, docente di Medicina Culinaria all’Università di Ferrara e fondatrice con Danilo Pertosa di Antiaging Italian Food, agire presto significa partire dalla tavola di tutti i giorni. Anche, e soprattutto, nel periodo dell’anno in cui le buone abitudini vengono messe da parte.
«Agire presto comincia dal piatto, non dalla farmacia. Le feste non devono diventare una tregua dalla prevenzione, ma nemmeno un periodo di rinunce. Chi ha il diabete o semplicemente vuole mantenersi in salute lontano da questo rischio deve seguire sempre le indicazioni del proprio diabetologo, nel primo caso, o di una sana e corretta alimentazione nel secondo caso; a tutti dico che i dolci della tradizione si possono cucinare meglio, senza tradirli», spiega Chiara Manzi.
IL PANETTONE, BANCO DI PROVA DELLE FESTE
Il panettone è il simbolo del Natale italiano e uno dei dolci più ricchi di zuccheri della tavola delle feste. Per questo la Medicina Culinaria di Chiara Manzi lo ha scelto come banco di prova del Metodo Scientifico Cucina Evolution. Ne è nato Panett-One, il panettone della longevità: burro vero, uova, farina, glassa alle mandorle e lievito madre vivo, come vuole la ricetta di sempre. Cambiano dosi, abbinamenti e tecniche di lavorazione e cottura.
Il risultato, ogni 100 grammi: 10,7 grammi di zuccheri contro una media di 25,6 dei panettoni classici, 7,7 grammi di fibre contro 2,4, 263 calorie contro 368. Circa il 60% dello zucchero è sostituito da inulina a catena lunga ed eritritolo. Il consumo di alimenti contenenti eritritolo invece dello zucchero induce un minore aumento del glucosio ematico dopo il loro consumo rispetto agli alimenti contenenti zucchero.
| Per 100 g | Panettone classico (media)* | Panett-One della longevità | Differenza |
| Zuccheri | 25,6 g | 10,7 g | -58% |
| Fibre | 2,4 g** | 7,7 g | +221% |
| Energia | 368 kcal | 263 kcal | -29% |
| Grassi saturi | 8,6 g | 3,6 g | -58% |
| Sale | 0,5 g | 0,2 g | -60% |
* Media dei valori in etichetta di cinque panettoni classici industriali tra i più venduti in Italia (etichette dei produttori e test Altroconsumo, dicembre 2025). ** Valore più alto tra le etichette che dichiarano le fibre.
«Il panettone è un pezzo della nostra identità e non si tocca. Non abbiamo tolto nulla di ciò che lo rende tale: abbiamo messo la scienza al servizio della tradizione. È il panettone che amiamo da cinque secoli, con in più la cultura della salute», sottolinea Chiara Manzi.
Panett-One non è un farmaco né un prodotto dietetico e non sostituisce le indicazioni del medico o del diabetologo. È un esempio concreto della filosofia della Medicina Culinaria: la salute non nasce dall’eliminare i piatti della tradizione, ma dal conoscerli fino in fondo e cucinarli meglio.
DOVE TROVARLO
Vendita esclusivamente online: https://cucinaevolution.it/it/12972-panett-one-della-longevita-da-500-g-01.html
Prezzo: 35 euro (confezione da 500 g).
CHI È ANTIAGING ITALIAN FOOD
Antiaging Italian Food è la PMI innovativa bolognese fondata da Chiara Manzi e Danilo Pertosa che applica la ricerca scientifica alla cucina tradizionale italiana attraverso il Metodo Scientifico Cucina Evolution. L’ecosistema comprende un e-commerce di prodotti certificati, il ristorante Cucina Evolution a Bologna, l’app GolosiLongevi, l’Accademia Italiana di Medicina Culinaria e il network in sviluppo delle Pizzerie della Longevità.
